茶道养生师第一章（二十五） 3．乌龙茶（青茶）(1)乌龙茶的沸水冲泡法（见图1-25）乌龙茶是在当年新梢的顶端长出驻芽后，待茶叶的顶芽发育到八成舒展后，才连同3-4片嫩叶一同采摘加工而成的，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各种营养成分较多，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点：1)择器很讲究。要想领略乌龙茶的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗（三才杯 茶道养生师 2021年04月05日 1 点赞 1121 浏览
茶道养生师第一章（二十四） 2．红茶(1)红茶的基本冲泡）如果说品味绿茶如同品读田园诗、山水诗，需要多一些灵感，多一些想象力，那么品饮红茶就如同在品读爱情诗，需要多一点深情，多一点温柔。冲泡纯红茶时主要应注意以下几个问题：1)器皿选择。饮热的纯红茶一般宜选用精美的圆形瓷壶和细瓷杯组合，这样的组合比较温馨并富有情趣。饮冰红茶，可饮用。2)水的选择。冲泡红茶不宜选用硬水，应选用太空水、纯净水、蒸馏水等软水。以水中含矿物质少，含新 茶道养生师 2021年04月04日 1 点赞 1174 浏览
茶道养生师第一章（二十三） l.8.2茶的冲泡技巧1．绿茶(1)绿茶的基本冲泡（见图1-23）泡茶与写诗一样，都是一个艺术创作的过程。绿茶中的名茶细嫩娇贵，在冲泡时尤应百倍细心，循规蹈矩，如同写古典格律诗一般，要注重“平仄”和“韵律”，才能冲泡出清丽高雅的好茶。冲泡和品饮绿茶一般应掌握以下四个基本技巧。1)泡茶。精茶杯饮，粗茶壶泡。细嫩名优绿茶，一般都兼备“色、香、味、形”四大优点，为了便于充分欣赏名茶的茶姿、汤色和叶底，并 茶道养生师 2021年04月02日 1 点赞 1201 浏览
茶道养生师第一章（二十二） 3．冲泡时间和冲泡次数冲泡时间必须适度（见图1-22），时间过短，茶汤淡而无味，香气不足；时间过长，茶汤太浓，茶香也会很快挥发。实践表明，用沸水泡茶，在不同的时间段，茶汤的滋味、香气是不一样的。茶叶中首先浸出的是维生素、氨基酸和茶多酚，冲泡3分钟，上述物质已达较高浓度，茶汤滋味鲜爽醇和，但缺少刺激味；随着冲泡时间的延长，咖啡碱等浸出物的含量逐渐增加，刺激感增强。一般来说，饮用普通的红、绿茶，头泡茶 茶道养生师 2021年04月01日 1 点赞 1158 浏览
茶道养生师第一章（二十一） 1．茶叶用量茶叶用量（见图-1 --20）恰当，可使茶叶浓淡适宜，醇香可口，既不淡而无味，又不苦涩难咽。那么如何掌握茶叶用量呢？这一要看茶叶种类，冲泡一般的红绿茶，茶水的比例为1：( 50 - 60)，即杯中放3克左右的茶叶，冲入沸水150 - 200毫升。冲泡普洱茶，与上述同样大小的茶杯，茶叶量要增加到5 - -IO克。冲泡乌龙茶，茶叶用量最多，往往要在小茶壶（孟臣罐）中放入壶容量一半以上的茶叶 茶道养生师 2021年03月31日 1 点赞 1104 浏览
茶道养生师第一章（二十） l.7.6公道杯公道杯又称茶盅、茶海、母杯。茶壶中的茶汤冲泡完成，就可倒入茶海匀茶，平均分给客人。它的主要作用还在于公道，使每杯茶的浓度厚薄一致，没有偏私，不管是高官显责还是布衣百姓，在同一盏茶海前，地位都是平等的。1.7.7过滤网过滤网又名茶漏，泡茶时放在公道杯上，用来过滤茶渣，不用时放在滤网架上。泡茶后，用过的滤网应该及时清洗。l.7.8滤网架滤网架是用来放置滤网的器具，有瓷、不锈钢、铁等质地 茶道养生师 2021年03月30日 1 点赞 1343 浏览
茶道养生师第一章（十九） 1.7茶的器具不管是什么茶叶，只有配对了茶具，才能泡出茶韵。中国茶种类丰富，饮茶习俗多样。茶具的具体配备有很大的差异。随着冲泡技艺的不断发展，茶具也在不断地变化与创新。1.7.1 茶壶茶壶为主要的泡茶容器。好的茶壶应具备的条件有：(1)壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。(2)壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。(3)方便置入茶叶，容水量足够。(4)质地能配合所冲泡茶叶的种类，将茶的特 茶道养生师 2021年03月29日 1 点赞 1051 浏览
茶道养生师第一章（十七） 1.6.2茶叶储藏的原则考虑到茶叶的特性，妥善储藏是非常重要的，尤其是那些优质名茶，储藏措施更加严密。茶叶的储藏包括包装材料、包装方法和储藏场所等。包装材料要无异味，防潮性好；包装方法要尽可能密闭，隔绝空气；储存的地方要干煤，不受阳光照射，温度不能过高。所以，茶叶的储藏需注意无异味、干燥、隔绝空气、避光和低温这些方面，以保持它的原形、本色、真味。1．无异味由于茶叶中的高分子化合物性质活泼，当茶叶与 茶道养生师 2021年03月26日 1 点赞 1017 浏览
茶道养生师第一章（十六） 1．陈化性陈化性是指茶叶经长时间存储后，会出现色泽变暗、香气下降等变化，即陈化现象。这是由于茶叶的香气成分芳香油易挥发，经长时间储存后，香气散失，它是成分发生变化的一个综合表现。其中最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类物质发生变化，内合成分由水溶性氧化物变为不溶性的化合物质，故造成汤色暗浊，滋味变平淡；芳香物质因氧化失去其芳香性，从而使茶叶的香气递减；脂类成分被水分溶解，产生游离脂肪酸，再经 茶道养生师 2021年03月25日 1 点赞 1001 浏览
茶道养生师第一章（十五） l.5.4茶叶品质对茶叶好坏的判断要从品质与级别两方面来看，即：品质的好与坏、级别的高与低。1．产地与树种决定品质自古道“好山好水出好茶”，好的生态环境是生长好茶的先决条件。好茶的产地多是山水极为秀丽之地，像西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片等茶莫不如此，特殊的土壤、温度、湿度、日照时间等自然环境再加上优良的树种，成就了诸多闻名天下的好茶。《晏子春秋》中说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒 茶道养生师 2021年03月22日 1 点赞 1099 浏览
