杨永兵 牧弘书院
商务交易。有的茶客上茶馆，不仅仅是喝茶，特别是对于商人来说，他们往往有来此谈生意目的，若生意不成，算是多交一个茶友，双方不伤和气。《梦梁录》里提到临安茶坊里有“诸行借工卖伎人”的“市头”，实际上为劳动力买卖市场。而对茶馆主来说，茶水费的收入毕竟有限，要想在竞争日趋剧烈的茶馆业中生存下去，就必须扩大营业范围，扩大财源。他们八仙过海，各显神通。有的从事正当体面的兼营生意，如兼卖酒、汤、果汁等饮食类东西，甚至兼卖服装、字画和灯球等日常生活用品和艺术类物品。北宋汴京城在潘楼东街巷一带“茶坊每五更点灯，博易买卖衣物、图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之‘鬼市’”。这哪有茶坊的影子，完全是现在的早市交易场所。临安茶坊有“馓子，盐豆汤，雪泡梅花酒，或缩脾包饮暑之属”，还有“而街茶肆，渐已罗列灯球等求售，谓之‘灯市’。”有的则操起见不得人的皮肉交易，《都城纪胜》里提到的“水茶坊”，《梦梁录》里提到的“花茶坊”都是打着茶馆高雅之名的幌子开设的妓院，故“非君子驻足之地也”。
展示与培训。基于两宋时茶馆业竞争剧烈，茶馆主为了吸引茶客费尽了心机，除了在茶馆内部进行精心布置和装饰外，还增添许多娱乐节目，在这当中弦歌与说书尤为突出。弦歌分为两类，一种是茶馆主花钱雇佣的乐伎歌女展示其高超的弹奏技艺和演唱才能的，史料记载“诸处茶肆，……莫不倩妆迎门，争妍卖笑，朝歌幕弦，摇荡心目”；另一种为都人(随宋至南渡的原汴京都城之人)、富室子弟、诸司下直等人在茶馆的某个地方请艺人培训学习乐器和唱叫艺术的，即当时人称的“挂牌儿”。说书即为我们现在所熟知的评书，技艺高超的说书人展示其才能可以把茶客吸引得如痴如醉。南宋临安城王妈妈茶肆叫“一窟鬼茶肆”即以说唱故事“西山一窟鬼”而得名。
会友。两宋时的茶馆消费低廉，在此会友既经济又有免费娱乐节目欣赏。有的茶馆进行专门的装饰以满足茶客会友的需求，有的“中瓦南北茶坊内挂诸般王留珊子灯，诸般巧作灯，福州灯……”，有的“插四时花，挂名人画，装点店门……列花架，安顿奇松异奔等物于其上，装饰店面”，茶具“止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也”。因此，在上述这些品位高雅、环境清幽的茶馆会友成为南宋临安士人的选择，如“大街车儿茶肆，蒋检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处”。
