2．红茶
(1)红茶的基本冲泡）
如果说品味绿茶如同品读田园诗、山水诗，需要多一些灵感，多一些想象力，那么品饮红茶就如同在品读爱情诗，需要多一点深情，多一点温柔。冲泡纯红茶时主要应注意以下几个问题：
1)器皿选择。
饮热的纯红茶一般宜选用精美的圆形瓷壶和细瓷杯组合，这样的组合比较温馨并富有情趣。饮冰红茶，可饮用。
2)水的选择。
冲泡红茶不宜选用硬水，应选用太空水、纯净水、蒸馏水等软水。以水中含矿物质少，含新鲜空气多者为佳。隔夜的水、二度煮沸的水、保温瓶中的水一律不适合用来泡红茶。冲泡各种红茶的水温均以初沸为最宜。
3)投茶量以每杯（200毫克的标准杯）3克为宜。
用壶冲泡红茶时，茶人有一句格言“一匙给你，一匙给我，一匙喂茶壶。”每一小匙红茶约2.5克，即投茶量每一壶至少要在7.5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。
4)冲泡程序（以双人饮为例）。
①把新鲜纯净的水放进电随手泡加热到初沸。
②在烧水时，把茶杯、茶壶温热。
③用茶匙取7.5克红茶置入瓷壶。
④待水初沸后一气呵成，向茶壶中冲入约500毫升的开水。
⑤盖上壶盖，罩上保温罩后闷茶3-4分钟。
⑥打开壶盖用茶匙轻轻搅拌后，用过滤网把茶汤分别斟入两个茶杯。
⑦奉茶饮用。用瓷壶泡后，冲入装有冰块的玻璃杯
(2)冰红茶的泡法（二次处理法）
1)茶壶预热后投入7.5克红茶。
2)将500毫升初沸的开水一次性急剧地冲入茶壶，盖上壶盖后静置5分钟。
3)待壶温降到70 - 80℃时，把红茶滤到一个耐热玻璃壶内待用。
4)在另一个玻璃壶内装上七成满的碎冰块。
5)将红茶冲入装有冰块的玻璃壶内，顺时针轻轻搅动4-5秒即可出汤。
6)将冷却过的红茶斟入盛有碎冰块的玻璃杯中，调入适量糖汁即可饮用。
特别提示
糖汁的制法
1)精制白砂糖500克加360毫升凉开水，放入榨汁机搅拌4～5分钟。榨出的糖水为混浊的白色，静置半小时后，透明、清亮，糖度为30℃，“不变质、宜保存”的糖汁即制成了。
2)冰红茶的急速冷却法。将加倍浓度的热红茶，直接用过滤网冲入装有六分满碎冰块的耐热玻璃杯中，然后一面轻轻搅拌使之冷却，一面不断加入冰块，待充分冷却后，再调入适量糖汁即可饮用。这种泡法因为是把泡好的浓红茶直接倒入饮用杯急速冷却，所以香气和滋味都不易逸散。 静品默赏冰红茶，香浓味永，凉爽沁心，最容易让人体会到红茶那无言的温柔。
3)英式奶茶的配制。英式奶茶也称为“皇室奶茶”。
这种奶茶的制法分为三步：
①调制牛奶。将鲜牛奶、奶油和炼乳按6：2：5的比例混合。挤入柠檬汁，再加入香草、香精或朗姆酒2～3滴，或根据各人的口味调制成不同的风味。最后把调好的奶放在小火上加热到50～60℃备用。
②按本书中的方法冲泡出纯红茶。
③将调和好的牛奶倒入已预热的茶杯中，然后冲入热红茶即可饮用。
4)香草茶的配制。大多数香草均可与红茶相匹配，配合的比例一般为红茶80%，香草20%。在众多香草中甘菊、玫瑰花、玫瑰果、薄荷、菩提、柠檬草、百里香草、青锦葵、鼠尾草、藏红花等较常用。
以安神薄荷茶为例：
①取干薄荷一小撮，红茶两匙一起投入茶壶，冲入350毫升沸水，闷茶5分钟。
②在茶杯中放入鲜薄荷叶，撒上适量白糖，淋上半茶匙干红葡萄酒。
③向杯中缓缓冲入红茶即成为有镇静功效的安神睡前茶。
5)香料红茶的配制。食用香料一般都有开胃、养胃、健胃的功效，其中有不少香料适合与红茶匹配调制成香料茶。其中小豆蔻、丁香、肉桂、姜、肉豆蔻，黑胡椒、白胡椒、果仁等最常用。
以小豆蔻奶茶为例：
小豆蔻被誉为“香料女王”，具有馥郁的芳香，可防止口臭并生津健胃。
①小锅内注入280毫升水，捣碎8～10粒小豆蔻，放入4匙红茶一起煎煮，喜爱甜茶的可在煮茶时加入适量白砂糖。
②煮沸2～3分钟后倒入500毫升鲜牛奶，煮到快要沸腾时迅速关闭火源。
③用茶滤把煮好的奶茶分别斟入预热过的茶杯。在每一杯奶茶面上轻轻放入l～2粒小豆蔻。
6)酒茶的配制，用红茶配制酒茶常用的酒除了六大基酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特其拉）之外，还常用葡萄酒、青梅酒等。 以居于喜马拉雅山下雪尔帕部族爱喝的雪尔帕茶为例：
①取几粒玫瑰香葡萄压碎，与7.5克红茶一起放入茶壶，用500毫升开水冲泡。
②再取几粒玫瑰香葡萄对半切开，分别放入玻璃杯中，每杯淋上少许红葡萄酒。
③将泡好的红茶用茶滤斟入玻璃杯中，再取两粒连枝的葡萄点缀在杯缘即可饮用。
冲泡红茶是一种美的创作，同时也是高雅的自娱自乐。只要你掌握了红茶的茶性，并顺应茶性大胆实践，那么每一次成功都会令你惊喜，都会让你体会到宋代诗人黄庭坚在品茶词中描述的“恰似灯下故人，万里归来对影，口不能言，心下快活自省”的境界。
