1.6.2茶叶储藏的原则
考虑到茶叶的特性，妥善储藏是非常重要的，尤其是那些优质名茶，储藏措施更加严密。茶叶的储藏包括包装材料、包装方法和储藏场所等。包装材料要无异味，防潮性好；包装方法要尽可能密闭，隔绝空气；储存的地方要干煤，不受阳光照射，温度不能过高。所以，茶叶的储藏需注意无异味、干燥、隔绝空气、避光和低温这些方面，以保持它的原形、本色、真味。
1．无异味
由于茶叶中的高分子化合物性质活泼，当茶叶与樟脑、香皂、卷烟等接触后，就会很快吸附它们的气味，使茶叶产生异味。所以，我们必须要防止茶叶与有异味的物质接触，储茶容器也必须保持清洁无味。
2．干燥
干燥有两个方面的要求：一是茶叶在储藏前保持干燥。含水量要控制在一定范围内；二是环境的相对湿度要低，研究表明，茶叶在储藏时的最佳含水量为3%。含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快。超过一定量，茶叶品质就会下降。故在储藏前，应将茶叶的含水量控制在3% - 5%之间。可抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如果马上变成粉末，则表明该茶叶含水量较高，要在进行干燥处理以后再行储藏。箱装茶的茶箱，一般都有锡箔裱衬，篓装茶的茶篓，也都衬有箬叶或棕衣，可以起到防潮的作用。
3．隔绝空气
茶叶长期放置在外，空气中的氧气和水分等物质就会很容易和茶叶进行氧化反应，使茶叶很快被陈化。我们在保存茶叶时就要注意将茶叶和空气隔绝。以前茶叶在保存时一般放生石灰包，可以起到吸收水分、隔绝空气的作用。现今很多茶叶的保鲜剂，就是利用这个原理工作的。所以平时我们在茶叶的包装里面放上一小包保鲜剂，就能够很好地保证茶叶的鲜度。
4。避光
强光可以加速茶叶的氧化，让茶叶中的一些物质起光化反应，产生“日晒味”。因此，茶叶保管时要避免光照。通常可以在茶叶的外包装上加上不透光的特殊材料，避免光线直接照射到茶叶的表面。
5．低温
常温和高温条件下，茶叶特别容易陈化。茶叶储藏温度一般在5 - 60C为好，当然也并不是温度越低越好，低于OoC时，茶叶的香气就会降低，新鲜度就差。原因是干茶的组织细胞中也有少量的水分存在，低温会造成这些水分结冰，从而破坏茶叶原有结构而失去茶叶原来的滋味。为了防止茶叶品质劣变，大批绿茶一般采取低温储藏，保持50%的相对湿度，保持储藏的茶叶含水量以3%为宜，储藏要注意防止异昧。
