茶道养生师第一章（二十七） 5．花茶现代花茶包括窖花花茶、工艺造型花茶和花草茶三类，它们的冲泡要领各有不同。花茶将茶之韵与花之香融为一体，所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展其神韵，使花香不散失。要做到这一点首先要先鉴赏花茶茶坯的品种及质地。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法。用红茶为茶坯窨制的花茶，主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜蜜而浓郁，它与红茶的蜜糖香味或桂圆香味相配伍，两种香相互交融，相得益彰，闻之使人精神愉悦，饮 茶道养生师 2021年04月07日 1 点赞 1135 浏览
茶道养生师第一章（十二） 1.4.5芳香类物质芳香类物质虽然不是人体必需的营养素，但是人人喜爱茶的香气。茶香可让人心旷神怡、心情愉悦，从而提高人的生活质量，增进人的身心健康。现已检测出荼叶中的芳香类物质多达400余种（鲜叶50余种，绿茶100余种，红茶300余种，乌龙茶400余种），这些香气是由醇类、醛类、酮类、酸类、脂类、内脂类、酚类、过氧化物类、芳胺类、碳氢化合物类等构成。不同的芳香类物质相组合，使茶具有清香、花香、果 茶道养生师 2021年03月18日 1 点赞 1146 浏览
茶道养生师第一章（十） 1.4 茶的化学成分及主要功能 作为茶的故乡，我国古代的医学家对茶（见图1—12）的营养保健价值早就有了深刻的认识。据《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”其中的“荼”即茶的古称。三国时期的神医华佗在《食论》中说： “苦茶常服，可以益思。”唐代药学家陈藏器在《本草拾遗》中讲得更神奇，他说：“止渴除疫，贵哉茶也。”“诸药为各病之药， 茶道养生师 2021年03月16日 1 点赞 1158 浏览
茶道养生师第一章（二十二） 3．冲泡时间和冲泡次数冲泡时间必须适度（见图1-22），时间过短，茶汤淡而无味，香气不足；时间过长，茶汤太浓，茶香也会很快挥发。实践表明，用沸水泡茶，在不同的时间段，茶汤的滋味、香气是不一样的。茶叶中首先浸出的是维生素、氨基酸和茶多酚，冲泡3分钟，上述物质已达较高浓度，茶汤滋味鲜爽醇和，但缺少刺激味；随着冲泡时间的延长，咖啡碱等浸出物的含量逐渐增加，刺激感增强。一般来说，饮用普通的红、绿茶，头泡茶 茶道养生师 2021年04月01日 1 点赞 1158 浏览
茶道养生师第一章（三十） 1.9.4侗族、瑶族的打油茶居住在云南、贵州、湖南、广西地区的侗族、瑶族，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。凡喜庆佳节，或亲朋贵容进门，总喜欢用做法讲究、作料精选的油茶款待客人。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶，通常有两种茶可供选用，一种是经专门烘炒的末茶，一种是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，可根据口味而定。其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、 茶道养生师 2021年04月12日 1 点赞 1169 浏览
茶道养生师第一章（十三） 1.4.9脂类脂类是脂肪和类脂的总称。脂类、蛋白质、糖类并列称为人类的三大营养素。茶叶中脂类的含量占干重的2% - 3%，平时用开水冲茶，浮在水面的泡沫和水表面的油性物质中即含有热水溶解的脂类。相对人体对脂类的日常需要量而言，茶叶中的脂类含量微不足道，但它有助于人体对茶叶中脂溶性维生素（胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K）的吸收。l.4.10茶色素茶色素是茶叶中无色的儿茶素经过氧化脱氢聚合转化 茶道养生师 2021年03月19日 1 点赞 1172 浏览
茶道养生师第一章（二十四） 2．红茶(1)红茶的基本冲泡）如果说品味绿茶如同品读田园诗、山水诗，需要多一些灵感，多一些想象力，那么品饮红茶就如同在品读爱情诗，需要多一点深情，多一点温柔。冲泡纯红茶时主要应注意以下几个问题：1)器皿选择。饮热的纯红茶一般宜选用精美的圆形瓷壶和细瓷杯组合，这样的组合比较温馨并富有情趣。饮冰红茶，可饮用。2)水的选择。冲泡红茶不宜选用硬水，应选用太空水、纯净水、蒸馏水等软水。以水中含矿物质少，含新 茶道养生师 2021年04月04日 1 点赞 1175 浏览
茶道养生师第一章（三十一） 1.9.7苗族的八宝油茶汤苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”的说法。倘有宾客进门，更有滋味无穷的八宝油茶汤来款待。八宝油茶汤制作过程比较复杂，要先将煮后晾干的玉米、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，一同装入碗中待用。接着是炸茶，放适量茶油在锅中，待油热后，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倒入水 茶道养生师 2021年04月13日 1 点赞 1182 浏览
茶道养生师第一章（二十八） 6．普洱茶普洱茶是最讲究冲泡（烹煮）技巧和品饮艺术的茶类。冲泡品饮绿茶、黄茶、白茶主要讲究“色、香、味、形”；冲泡品饮乌龙茶主要讲究“色、香、味、韵”，其中韵是重点；而在冲泡（烹煮）普洱的过程中，除了同样要注意展示茶的色、香、味、韵之外，还特别追求新鲜自然和陈香滋气。新鲜自然是指要选用在干仓条件下自然陈化的优质生普洱，或符合卫生条件的熟普洱，而不要选用在不卫生的生产条件下用泼水渥堆快速发酵方法生产 茶道养生师 2021年04月09日 1 点赞 1192 浏览
茶道养生师第一章（二十九） 1.9 各地茶俗中国是茶的故乡，饮茶历史悠久，容来敬茶、以茶代酒、用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。我国多民族的特点也造就了异彩纷呈的饮茶习俗，不同地域、不同民族的饮茶习俗各有千秋。1.9.1藏族的酥油茶由于西藏的地理位置和气候特点，当地的百姓常年以奶肉、糌粑为主食，茶就成为当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便如同吃饭一样重要。同时还有“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”的说法。 & 茶道养生师 2021年04月11日 1 点赞 1197 浏览
