5．花茶
现代花茶包括窖花花茶、工艺造型花茶和花草茶三类，它们的冲泡要领各有不同。花茶将茶之韵与花之香融为一体，所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展其神韵，使花香不散失。要做到这一点首先要先鉴赏花茶茶坯的品种及质地。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法。用红茶为茶坯窨制的花茶，主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜蜜而浓郁，它与红茶的蜜糖香味或桂圆香味相配伍，两种香相互交融，相得益彰，闻之使人精神愉悦，饮之令人齿颊留芳，品饮玫瑰红茶实在是一种艺术享受，宜用精巧的“三才杯”（盖碗）来冲泡。一般的花茶多以烘青绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条形来选择杯具及冲泡方法。高档茶坯宜用三才杯或玻璃杯泡法，用80 - 90℃的开水冲泡。中档的茶坯可选用瓷杯，用100℃的开水冲泡。低档茶或茶末（北方叫高末）一般宜选用瓷壶，用100℃开水冲泡后，再斟到茶杯里钦用。
冲泡工艺造型花茶以及以观赏为主要目的的花草茶时，最好选用透明的玻璃杯。如以保健养生为目的，冲泡花草茶时亦可选用瓷壶冲泡。这两种器皿各有优点：用玻璃杯冲泡，在品饮甘美的茶汤之前，可以先欣赏杯子里叶的舒展、花的绽开、果的复苏，另外还可以自由地用花草进行造型装饰和色彩搭配，这无疑是一种日常生活中的艺术创作，能为品茗增添不少乐趣。而用瓷壶冲泡后再通过滤茶器，把茶汤斟入杯中品饮，因为瓷壶容量大，保温性能好，只要水温和出汤时间把握得当，更容易冲泡出香甜浓醇的茶汤来。
