1.4.5芳香类物质
芳香类物质虽然不是人体必需的营养素，但是人人喜爱茶的香气。茶香可让人心旷神怡、心情愉悦，从而提高人的生活质量，增进人的身心健康。现已检测出荼叶中的芳香类物质多达400余种（鲜叶50余种，绿茶100余种，红茶300余种，乌龙茶400余种），这些香气是由醇类、醛类、酮类、酸类、脂类、内脂类、酚类、过氧化物类、芳胺类、碳氢化合物类等构成。不同的芳香类物质相组合，使茶具有清香、花香、果香、乳香、甜香、嫩香、毫香、鲜爽气等不同的香型。不同的芳香类物质在不同的温度下挥发，使得茶香变化无穷，魅力无限。现代医学有香气疗法，闻茶香不仅是一种独特的精神享受，而且有益于提升人体免疫力，增进身心健康。
l.4.6蛋白质与氨基酸类
蛋白质是生命活动中最重要的基本物质。生命的构成离不开蛋白质，生命的根本现象如繁殖、遗传、运动也都离不开蛋白质。茶叶中蛋白质的含量虽然占干重的-15%- 30%，但溶于水的不到2%。以每日饮茶（干茶）10克计算，摄入的蛋白质仅0.2克，而人体对蛋白质的日需求量为70 - 90克，可见饮茶对补充蛋白质可忽略不计。现在的不少茶书夸大对茶中蛋白质的宣传，这不利于树立合理膳食的养生概念。人类所需的蛋白质主要应由鱼、肉、禽、蛋、奶、豆制品和其他主食来提供。
氨基酸是构成蛋白质的原料，茶叶中含有一种对人体有独特功效的氨基酸称为茶氨酸，茶氨酸的含量占茶叶中氨基酸总量的一半左右。茶氨酸可促进人体的生长发育，并能调节脂肪代谢，有减肥功效。
另外，L-茶氨酸在肝脏中能转化为乙胺，从而增强人体的免疫功能，提高人体的抗病能力。
1.4.7糖类
糖类是生物界分布最广泛的～类有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，因为最初发现时分子中的氢与氧比例为2：1，与水分子的组成相同，所以糖类也称为碳水化合物，它包括葡萄糖、蔗糖、果慧、麦芽糖、淀粉、纤维素等。糖类是人体热量的主要来源。虽然茶中糖类总物质占干重的20% - 25%，但泡茶时能浸出的只有它的5%，所以茶是低热量饮料，无论健康的人还是糖尿病患者均可放心饮用。有研究认为，喝茶对医治糖尿病有帮助。
l.4.8脂多糖类
脂多糖是糖类与脂类构成的大分子化合物，约占茶叶干重的3%，是构成茶叶细胞壁的重要组成成分。脂多糖可增强人体免疫功能，有防治辐射损伤的作用，同时也有改善造血功能、增加白细胞数量．保护正常血象等功效，所以吃冲泡后的嫩茶芽对人体有益。
