6．普洱茶
普洱茶是最讲究冲泡（烹煮）技巧和品饮艺术的茶类。冲泡品饮绿茶、黄茶、白茶主要讲究“色、香、味、形”；冲泡品饮乌龙茶主要讲究“色、香、味、韵”，其中韵是重点；而在冲泡（烹煮）普洱的过程中，除了同样要注意展示茶的色、香、味、韵之外，还特别追求新鲜自然和陈香滋气。新鲜自然是指要选用在干仓条件下自然陈化的优质生普洱，或符合卫生条件的熟普洱，而不要选用在不卫生的生产条件下用泼水渥堆快速发酵方法生产的普洱“熟饼”。干仓陈年普洱外形结实有光泽，香气陈香浓郁或陈香纯正，汤色栗黄明亮或栗红明亮，叶底活性柔软。而湿仓渥堆快速发酵的普洱外形暗淡松脆，香气浑浊有霉味或土腥味，汤色暗栗色或发黑，叶底暗栗发黑。
优质普洱的陈香清悠淡雅而多变，主要表现为荷香、兰香、樟香、清香和梅子香。
有两种情况的普洱可能保留有荷香（见图1-29），一是比较嫩的普洱散茶；一是用大叶种野生茶树的晒青毛茶，经过适当条件陈化后的干仓普洱。荷香清幽淡雅，若冲泡不得法会稍纵即逝，宜用滚沸的开水快速冲泡，快速出汤。品饮时应将茶汤含入口中，稍适停留并轻轻用口吸气，使茶香进入鼻腔，并用心去感受，这时你一定会觉得如临月夜荷塘，有一股清新幽雅、淡然无极的嫩荷之香向你缠绵耳语，娓娓细述它那芳洁的情怀。
兰香是王者之香。用次嫩的三、四、五等优质普洱茶青，在适当条件下经过陈化后熟，一般都会产生兰香。普洱茶专家邓时海先生认为：“少年普洱茶，会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。兰香是出现在少年过渡到中年的青年普洱茶，所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较含蓄。”为了能充分享受美妙而含蓄的兰香，在冲泡时也应用滚沸的开水快速冲泡，快速出汤，以免兰香散失。兰香清雅鲜灵，提神醒脑，闻后使人身心舒畅，五体通泰，充满了青春活力。
樟香是普洱茶独有的香气，它分为青樟香、野樟香、淡樟香三种不同的类型。青樟香高锐鲜爽，充满青春活力；野樟香浓郁强烈，有成熟、丰腴之美；淡樟香飘逸脱俗，缠意绵绵，既是天香，又是心香，在空灵缥缈中会唤起人们无限的遐想。普洱茶的香型还有清香，这也是陈化的结果。荷香、兰香、樟香、清香这几种香气变化多端，耐人寻味，令人着迷。
在品饮普洱茶时，我们还要特别注意茶气和水性的变化。中国传统文化艺术都讲究“精、气、神”，不少普洱茶专家都把品饮普洱茶视为“炼精化气、炼气冲神、炼神返虚”、修身养性、强身健体的过程。“茶气”对普洱茶的品茗具有极重要的地位。但是“气”看不见，摸不着，讲不清，我们只能在亲身品饮的过程中去体会。为了感受普洱茶之气，我们提倡普洱茶最宜温喝、静品。温喝是指茶汤不宜太热，也不宜太冷。如果太热则热气盖过茶气，喝得满身大汗，根本无心去感受茶气：如果茶汤太冷，茶气已荡然无存，冷冰冰的茶水喝到口中唯觉凉爽而已，无论如何也找不到那种腋下生风、飘然欲仙的气感。静品慢饮也很重要，中国气功讲“以意行气”，品普洱茶也是这样。可以说，如果没有“气的意念”，你永远也找不到气的感觉。有经验的普洱茶品饮者都善于“以意行气”。在静心饮入温热的普洱茶后，很快会感到一股热气在胃肠中鼓荡，接着毛孔因之而舒张，全身微微出汗，这时你可用意念引导茶气在经络中运行，并继续从容不迫地喝茶，这样你一定能体会到卢仝在茶歌中所描写的“七碗吃不得也，唯觉两腋习习轻风生”那种飘然欲仙的绝妙感受。
