1.9.7苗族的八宝油茶汤
苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”的说法。倘有宾客进门，更有滋味无穷的八宝油茶汤来款待。
八宝油茶汤制作过程比较复杂，要先将煮后晾干的玉米、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，一同装入碗中待用。
接着是炸茶，放适量茶油在锅中，待油热后，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倒入水，再放入姜丝。等水煮沸时，加入适量盐和少许火蒜、胡椒之类，并用勺搅拌，最后将锅中茶汤连同作料，倒入盛有油炸食品的碗中，这样就算制好了。
这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国茶界中的一朵奇葩。
1.9.8 回族、苗族的罐罐茶
我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞也有喝罐罐茶的嗜好。喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、盐之类的。
罐罐茶的制作并不复杂，使用的茶具，通常是一个铜壶、一个容量不大的土陶罐和有柄的白瓷茶杯。熬煮时，将罐子围放在壶四周火塘边上，倒入沸水半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶8 - 10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，这样可以增加焦香味。也有在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐之类。但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。
喝罐罐茶也是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一同围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝茶、边嚼香食，可谓野趣横生。
l.9.9景颇族、德昂族的腌茶
德宏地区的景颇族、德昂族，大多居住在山区．他们至今仍保留着以茶当菜的古老食茶方法，吃腌茶就是其中之一。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜茶叶，鲜茶叶采下后用清水洗净，沥去表面的水分后，待用。
腌茶时，先用竹簸将鲜叶摊开，稍加搓揉，再加上辣椒、盐适量拌匀，放入陶缸内，一层层用木棒舂紧，再将缸口盖紧。静置两三个月，到茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好了，然后将腌好的茶从罐内取出晾干，装入瓦罐，随食随取。食用时还可拌一些香油，也可加蒜泥或其他作料。
此外，景颇族还保留着食用“竹简腌茶”的习惯，这也是一种颇为古老的食茶方式。将鲜叶用锅煮或蒸，使茶叶变软后再放在竹簸上搓揉，然后装入大竹筒里，并用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口，经两三个月后，筒内茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶晾干后装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其他配料炒食。
l.9.10傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族人别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。
傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法比较奇特，一般可分为四道程序：
装茶：就是将采摘细嫩，并经初加工而或的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层装实。
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，每隔4-5分钟翻滚竹筒一次，以使受热均匀。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已烤好，即可停止烘烤。
取茶：茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成了清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。
泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用沸水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。
1.9.11纳西族的“龙虎斗”
纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区，这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的“龙虎斗”茶。
纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法很奇特。先用一只小陶罐，放入适量茶，连罐带茶烘烤。不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入沸水，再烧煮3-5分钟。同时，准备茶盅，倒入半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此视为吉祥的征兆。声音越响，在场者就越高兴。“龙虎斗”要趁热喝下，香高味酽、提神解渴，还是治疗感冒的良药。
