1.9.4侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西地区的侗族、瑶族，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。凡喜庆佳节，或亲朋贵容进门，总喜欢用做法讲究、作料精选的油茶款待客人。
做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶，通常有两种茶可供选用，一种是经专门烘炒的末茶，一种是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，可根据口味而定。
其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，要预先炒熟后放入碗中待用。第三是煮茶，锅中放适量油，待油热后立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，翻炒，然后倒入清水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶倒入盛料的碗。 最后是奉茶，一般当主人快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入座。由于喝油茶碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。
1. 9.5 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，他们在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。 第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将小砂罐置于小火上烤热后，再取茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待叶色变黄，立即注入沸水。这种茶闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，还会在茶盅中放入少许红糖、乳扇、核桃仁、炒糕，用茶汤冲泡。这样沏成的茶，甜中带香，寓意“只有吃得了苦，才会有甜香来”。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料包括蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒、桂皮、姜片等。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们：凡事要多回味，切记“先苦后甜”的哲理。
1.9.6维吾尔族的香茶
新疆的维吾尔族进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮品。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。
制作香茶时，先将砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内注入清水加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，过3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网。
当地人喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶。这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤、用茶做菜之举。
