1.9 各地茶俗
中国是茶的故乡，饮茶历史悠久，容来敬茶、以茶代酒、用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。我国多民族的特点也造就了异彩纷呈的饮茶习俗，不同地域、不同民族的饮茶习俗各有千秋。
1.9.1藏族的酥油茶
由于西藏的地理位置和气候特点，当地的百姓常年以奶肉、糌粑为主食，茶就成为当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便如同吃饭一样重要。同时还有“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”的说法。 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油及炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等作料，然后经特殊方法加工而成的茶汤。茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或茯砖。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来成里透香，甘中有甜，既可暖身御寒，又能补充营养。若有客来访，当地人也会拿出这种特别的酥油茶来款待宾客。
1.9.2蒙古族的威奶茶
喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。剩余的茶放在微火上暖着，随时取饮。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，倒入清水，烧至刚沸腾时，加入打碎的砖茶；当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右；搅拌后再加入适量盐；等到整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了。煮成奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成成香可宜、美味可口的成奶茶来。蒙古族的主妇都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。
l.9.3土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族人，千百年来一直保留着一种古老的吃茶法——喝擂茶。
擂茶（见图1 -32），又名三生汤，是用茶树采下的新鲜茶叶、生姜和米仁三种生原料经混合研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以说擂茶又是一帖治病良药。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。
如今的擂茶，在原料的选配上也做了很多改良。原料中会再加入炒熟的花生、芝麻等；另外，还要加些盐、胡椒粉之类，然后将所有原料放在特制的陶制擂钵内，用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出分成若干份倒入碗中，用沸水冲泡，搅拌溶解，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的。
