茶道养生师第一章(二十二) 3.冲泡时间和冲泡次数冲泡时间必须适度(见图1-22),时间过短,茶汤淡而无味,香气不足;时间过长,茶汤太浓,茶香也会很快挥发。实践表明,用沸水泡茶,在不同的时间段,茶汤的滋味、香气是不一样的。茶叶中首先浸出的是维生素、氨基酸和茶多酚,冲泡3分钟,上述物质已达较高浓度,茶汤滋味鲜爽醇和,但缺少刺激味;随着冲泡时间的延长,咖啡碱等浸出物的含量逐渐增加,刺激感增强。一般来说,饮用普通的红、绿茶,头泡茶 茶道养生师 2021年04月01日 1 点赞 1158 浏览
茶道养生师第一章(二十三) l.8.2茶的冲泡技巧1.绿茶(1)绿茶的基本冲泡(见图1-23)泡茶与写诗一样,都是一个艺术创作的过程。绿茶中的名茶细嫩娇贵,在冲泡时尤应百倍细心,循规蹈矩,如同写古典格律诗一般,要注重“平仄”和“韵律”,才能冲泡出清丽高雅的好茶。冲泡和品饮绿茶一般应掌握以下四个基本技巧。1)泡茶。精茶杯饮,粗茶壶泡。细嫩名优绿茶,一般都兼备“色、香、味、形”四大优点,为了便于充分欣赏名茶的茶姿、汤色和叶底,并 茶道养生师 2021年04月02日 1 点赞 1202 浏览
茶道养生师第一章(二十四) 2.红茶(1)红茶的基本冲泡)如果说品味绿茶如同品读田园诗、山水诗,需要多一些灵感,多一些想象力,那么品饮红茶就如同在品读爱情诗,需要多一点深情,多一点温柔。冲泡纯红茶时主要应注意以下几个问题:1)器皿选择。饮热的纯红茶一般宜选用精美的圆形瓷壶和细瓷杯组合,这样的组合比较温馨并富有情趣。饮冰红茶,可饮用。2)水的选择。冲泡红茶不宜选用硬水,应选用太空水、纯净水、蒸馏水等软水。以水中含矿物质少,含新 茶道养生师 2021年04月04日 1 点赞 1175 浏览
茶道养生师第一章(二十五) 3.乌龙茶(青茶)(1)乌龙茶的沸水冲泡法(见图1-25)乌龙茶是在当年新梢的顶端长出驻芽后,待茶叶的顶芽发育到八成舒展后,才连同3-4片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较多,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:1)择器很讲究。要想领略乌龙茶的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯 茶道养生师 2021年04月05日 1 点赞 1123 浏览
茶道养生师第一章(二十六) 4.黄茶黄茶与绿茶的茶性相似,所以在冲泡品饮时,可参照绿茶的方法。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均由单芽加工制成,属于黄芽茶类,最宜用玻璃杯泡饮。沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用一芽一二叶的茶青加工而成,属于黄小茶类,亦可用玻璃杯泡饮。而广东大叶青、霍山黄大茶、皖西黄大茶等均由一芽三四叶,甚至一芽五叶的粗大新梢加工而成,其茶形外观不雅,且冲泡时要求水温较高,保温时间较长,所以宜用瓷壶泡后,斟入 茶道养生师 2021年04月06日 1 点赞 1267 浏览
茶道养生师第一章(二十七) 5.花茶现代花茶包括窖花花茶、工艺造型花茶和花草茶三类,它们的冲泡要领各有不同。花茶将茶之韵与花之香融为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展其神韵,使花香不散失。要做到这一点首先要先鉴赏花茶茶坯的品种及质地。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶,宜采用乌龙茶的泡法。用红茶为茶坯窨制的花茶,主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜蜜而浓郁,它与红茶的蜜糖香味或桂圆香味相配伍,两种香相互交融,相得益彰,闻之使人精神愉悦,饮 茶道养生师 2021年04月07日 1 点赞 1135 浏览
茶道养生师第一章(二十八) 6.普洱茶普洱茶是最讲究冲泡(烹煮)技巧和品饮艺术的茶类。冲泡品饮绿茶、黄茶、白茶主要讲究“色、香、味、形”;冲泡品饮乌龙茶主要讲究“色、香、味、韵”,其中韵是重点;而在冲泡(烹煮)普洱的过程中,除了同样要注意展示茶的色、香、味、韵之外,还特别追求新鲜自然和陈香滋气。新鲜自然是指要选用在干仓条件下自然陈化的优质生普洱,或符合卫生条件的熟普洱,而不要选用在不卫生的生产条件下用泼水渥堆快速发酵方法生产 茶道养生师 2021年04月09日 1 点赞 1192 浏览
茶道养生师第一章(二十九) 1.9 各地茶俗中国是茶的故乡,饮茶历史悠久,容来敬茶、以茶代酒、用茶示礼,历来是我国各民族的饮茶之道。我国多民族的特点也造就了异彩纷呈的饮茶习俗,不同地域、不同民族的饮茶习俗各有千秋。1.9.1藏族的酥油茶由于西藏的地理位置和气候特点,当地的百姓常年以奶肉、糌粑为主食,茶就成为当地人们补充营养的主要来源,喝酥油茶便如同吃饭一样重要。同时还有“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”的说法。 & 茶道养生师 2021年04月11日 1 点赞 1197 浏览
茶道养生师第一章(三十) 1.9.4侗族、瑶族的打油茶居住在云南、贵州、湖南、广西地区的侗族、瑶族,相互之间虽习俗有别,但却都喜欢喝油茶。凡喜庆佳节,或亲朋贵容进门,总喜欢用做法讲究、作料精选的油茶款待客人。做油茶,当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶,通常有两种茶可供选用,一种是经专门烘炒的末茶,一种是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,可根据口味而定。其次是选料,打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、 茶道养生师 2021年04月12日 1 点赞 1169 浏览
茶道养生师第一章(三十一) 1.9.7苗族的八宝油茶汤苗族,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯。他们有“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”的说法。倘有宾客进门,更有滋味无穷的八宝油茶汤来款待。八宝油茶汤制作过程比较复杂,要先将煮后晾干的玉米、黄豆、花生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,一同装入碗中待用。接着是炸茶,放适量茶油在锅中,待油热后,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,即可倒入水 茶道养生师 2021年04月13日 1 点赞 1182 浏览