4．黄茶
黄茶与绿茶的茶性相似，所以在冲泡品饮时，可参照绿茶的方法。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均由单芽加工制成，属于黄芽茶类，最宜用玻璃杯泡饮。沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用一芽一二叶的茶青加工而成，属于黄小茶类，亦可用玻璃杯泡饮。而广东大叶青、霍山黄大茶、皖西黄大茶等均由一芽三四叶，甚至一芽五叶的粗大新梢加工而成，其茶形外观不雅，且冲泡时要求水温较高，保温时间较长，所以宜用瓷壶泡后，斟入茶杯再饮。
在冲泡黄芽茶时，蒙顶黄芽、霍山黄芽可用75 - 85℃的开水冲泡。君山银针虽然也是黄芽茶，但是冲泡的方法却不相同。君山银针是最具观赏价值的名茶之一，为了能充分领略它在玻璃杯中的美妙茶相，在冲泡时要用950C以上的开水冲泡，并且在冲入开水后要立即盖上一片玻璃。因为君山银针茶芽肥壮，茸毛厚密，如果冲泡时水温低于95℃，
则茶芽很难迅速吸水竖立并下沉，而是较长时问卧浮于水面，既不美观，又影响茶艺表演的节奏。只有用95℃以上的开水冲泡并加上玻璃盖，茶芽才会在3分钟左右均匀吸水，先是竖立地悬浮在水面上层，随波晃动，如同“万笔书天”。而后徐徐下沉，但仍然直立于杯底，好似“春笋破土”。茶芽在开水冲泡后，芽尖会产生晶莹的小气泡，如“雀舌含珠”，在气泡浮力的作用下，茶芽会三浮三沉，蔚为奇观。最后开启玻璃杯盖时，可以看到一缕白雾从杯中冉冉升起，缓缓飘散消失，会使人产生“仙鹤飞天”的联想。君山银针在杯中的奇妙变幻，以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鲜爽的茶韵，都会给人带来一种空灵、清新、平和的美感，使人的精神为之升华。
