茶道养生师第一章（十一） 1.4.3矿物质类现代医学把人体所必需的矿物质元素称为“生命元素”。因为人体骨骼的坚硬、肌肉的伸缩、血液的生成、体液的酸碱平衡、大脑的发育、智力的高低等均与矿物质密切相关。“生命元素”可分为常量元素和微量元素两类。人体每天需要量在100毫克以上的元素称为常量元素，它包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁这七种元素。人体对这七种元素的需求量很大，例如，青少年每天钙的摄取量为700 - 800毫克，磷的摄取量 茶道养生师 2021年03月17日 1 点赞 1118 浏览
茶道养生师第一章（十二） 1.4.5芳香类物质芳香类物质虽然不是人体必需的营养素，但是人人喜爱茶的香气。茶香可让人心旷神怡、心情愉悦，从而提高人的生活质量，增进人的身心健康。现已检测出荼叶中的芳香类物质多达400余种（鲜叶50余种，绿茶100余种，红茶300余种，乌龙茶400余种），这些香气是由醇类、醛类、酮类、酸类、脂类、内脂类、酚类、过氧化物类、芳胺类、碳氢化合物类等构成。不同的芳香类物质相组合，使茶具有清香、花香、果 茶道养生师 2021年03月18日 1 点赞 1146 浏览
茶道养生师第一章（十三） 1.4.9脂类脂类是脂肪和类脂的总称。脂类、蛋白质、糖类并列称为人类的三大营养素。茶叶中脂类的含量占干重的2% - 3%，平时用开水冲茶，浮在水面的泡沫和水表面的油性物质中即含有热水溶解的脂类。相对人体对脂类的日常需要量而言，茶叶中的脂类含量微不足道，但它有助于人体对茶叶中脂溶性维生素（胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K）的吸收。l.4.10茶色素茶色素是茶叶中无色的儿茶素经过氧化脱氢聚合转化 茶道养生师 2021年03月19日 1 点赞 1171 浏览
茶道养生师第一章（十四） 3．香气陈茶由于香气物质的氧化和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。1.5.2舂茶、夏茶与秋茶的区分春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。春茶、夏茶和秋茶的品质特征主要分为两个方面：1．干看干看指从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润：茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥 茶道养生师 2021年03月21日 1 点赞 916 浏览
茶道养生师第一章（十五） l.5.4茶叶品质对茶叶好坏的判断要从品质与级别两方面来看，即：品质的好与坏、级别的高与低。1．产地与树种决定品质自古道“好山好水出好茶”，好的生态环境是生长好茶的先决条件。好茶的产地多是山水极为秀丽之地，像西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片等茶莫不如此，特殊的土壤、温度、湿度、日照时间等自然环境再加上优良的树种，成就了诸多闻名天下的好茶。《晏子春秋》中说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒 茶道养生师 2021年03月22日 1 点赞 1100 浏览
茶道养生师第一章（十六） 1．陈化性陈化性是指茶叶经长时间存储后，会出现色泽变暗、香气下降等变化，即陈化现象。这是由于茶叶的香气成分芳香油易挥发，经长时间储存后，香气散失，它是成分发生变化的一个综合表现。其中最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类物质发生变化，内合成分由水溶性氧化物变为不溶性的化合物质，故造成汤色暗浊，滋味变平淡；芳香物质因氧化失去其芳香性，从而使茶叶的香气递减；脂类成分被水分溶解，产生游离脂肪酸，再经 茶道养生师 2021年03月25日 1 点赞 1001 浏览
茶道养生师第一章（十七） 1.6.2茶叶储藏的原则考虑到茶叶的特性，妥善储藏是非常重要的，尤其是那些优质名茶，储藏措施更加严密。茶叶的储藏包括包装材料、包装方法和储藏场所等。包装材料要无异味，防潮性好；包装方法要尽可能密闭，隔绝空气；储存的地方要干煤，不受阳光照射，温度不能过高。所以，茶叶的储藏需注意无异味、干燥、隔绝空气、避光和低温这些方面，以保持它的原形、本色、真味。1．无异味由于茶叶中的高分子化合物性质活泼，当茶叶与 茶道养生师 2021年03月26日 1 点赞 1019 浏览
茶道养生师第一章（十九） 1.7茶的器具不管是什么茶叶，只有配对了茶具，才能泡出茶韵。中国茶种类丰富，饮茶习俗多样。茶具的具体配备有很大的差异。随着冲泡技艺的不断发展，茶具也在不断地变化与创新。1.7.1 茶壶茶壶为主要的泡茶容器。好的茶壶应具备的条件有：(1)壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。(2)壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。(3)方便置入茶叶，容水量足够。(4)质地能配合所冲泡茶叶的种类，将茶的特 茶道养生师 2021年03月29日 1 点赞 1052 浏览
茶道养生师第一章（二十） l.7.6公道杯公道杯又称茶盅、茶海、母杯。茶壶中的茶汤冲泡完成，就可倒入茶海匀茶，平均分给客人。它的主要作用还在于公道，使每杯茶的浓度厚薄一致，没有偏私，不管是高官显责还是布衣百姓，在同一盏茶海前，地位都是平等的。1.7.7过滤网过滤网又名茶漏，泡茶时放在公道杯上，用来过滤茶渣，不用时放在滤网架上。泡茶后，用过的滤网应该及时清洗。l.7.8滤网架滤网架是用来放置滤网的器具，有瓷、不锈钢、铁等质地 茶道养生师 2021年03月30日 1 点赞 1344 浏览
茶道养生师第一章（二十一） 1．茶叶用量茶叶用量（见图-1 --20）恰当，可使茶叶浓淡适宜，醇香可口，既不淡而无味，又不苦涩难咽。那么如何掌握茶叶用量呢？这一要看茶叶种类，冲泡一般的红绿茶，茶水的比例为1：( 50 - 60)，即杯中放3克左右的茶叶，冲入沸水150 - 200毫升。冲泡普洱茶，与上述同样大小的茶杯，茶叶量要增加到5 - -IO克。冲泡乌龙茶，茶叶用量最多，往往要在小茶壶（孟臣罐）中放入壶容量一半以上的茶叶 茶道养生师 2021年03月31日 1 点赞 1105 浏览
