茶道养生师第一章(二十五) 3.乌龙茶(青茶)(1)乌龙茶的沸水冲泡法(见图1-25)乌龙茶是在当年新梢的顶端长出驻芽后,待茶叶的顶芽发育到八成舒展后,才连同3-4片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较多,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:1)择器很讲究。要想领略乌龙茶的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯 茶道养生师 2021年04月05日 1 点赞 1123 浏览
茶道养生师第一章(二十四) 2.红茶(1)红茶的基本冲泡)如果说品味绿茶如同品读田园诗、山水诗,需要多一些灵感,多一些想象力,那么品饮红茶就如同在品读爱情诗,需要多一点深情,多一点温柔。冲泡纯红茶时主要应注意以下几个问题:1)器皿选择。饮热的纯红茶一般宜选用精美的圆形瓷壶和细瓷杯组合,这样的组合比较温馨并富有情趣。饮冰红茶,可饮用。2)水的选择。冲泡红茶不宜选用硬水,应选用太空水、纯净水、蒸馏水等软水。以水中含矿物质少,含新 茶道养生师 2021年04月04日 1 点赞 1175 浏览
茶道养生师第一章(二十三) l.8.2茶的冲泡技巧1.绿茶(1)绿茶的基本冲泡(见图1-23)泡茶与写诗一样,都是一个艺术创作的过程。绿茶中的名茶细嫩娇贵,在冲泡时尤应百倍细心,循规蹈矩,如同写古典格律诗一般,要注重“平仄”和“韵律”,才能冲泡出清丽高雅的好茶。冲泡和品饮绿茶一般应掌握以下四个基本技巧。1)泡茶。精茶杯饮,粗茶壶泡。细嫩名优绿茶,一般都兼备“色、香、味、形”四大优点,为了便于充分欣赏名茶的茶姿、汤色和叶底,并 茶道养生师 2021年04月02日 1 点赞 1202 浏览
茶道养生师第一章(二十二) 3.冲泡时间和冲泡次数冲泡时间必须适度(见图1-22),时间过短,茶汤淡而无味,香气不足;时间过长,茶汤太浓,茶香也会很快挥发。实践表明,用沸水泡茶,在不同的时间段,茶汤的滋味、香气是不一样的。茶叶中首先浸出的是维生素、氨基酸和茶多酚,冲泡3分钟,上述物质已达较高浓度,茶汤滋味鲜爽醇和,但缺少刺激味;随着冲泡时间的延长,咖啡碱等浸出物的含量逐渐增加,刺激感增强。一般来说,饮用普通的红、绿茶,头泡茶 茶道养生师 2021年04月01日 1 点赞 1158 浏览
茶道养生师第一章(二十一) 1.茶叶用量茶叶用量(见图-1 --20)恰当,可使茶叶浓淡适宜,醇香可口,既不淡而无味,又不苦涩难咽。那么如何掌握茶叶用量呢?这一要看茶叶种类,冲泡一般的红绿茶,茶水的比例为1:( 50 - 60),即杯中放3克左右的茶叶,冲入沸水150 - 200毫升。冲泡普洱茶,与上述同样大小的茶杯,茶叶量要增加到5 - -IO克。冲泡乌龙茶,茶叶用量最多,往往要在小茶壶(孟臣罐)中放入壶容量一半以上的茶叶 茶道养生师 2021年03月31日 1 点赞 1105 浏览
茶道养生师第一章(二十) l.7.6公道杯公道杯又称茶盅、茶海、母杯。茶壶中的茶汤冲泡完成,就可倒入茶海匀茶,平均分给客人。它的主要作用还在于公道,使每杯茶的浓度厚薄一致,没有偏私,不管是高官显责还是布衣百姓,在同一盏茶海前,地位都是平等的。1.7.7过滤网过滤网又名茶漏,泡茶时放在公道杯上,用来过滤茶渣,不用时放在滤网架上。泡茶后,用过的滤网应该及时清洗。l.7.8滤网架滤网架是用来放置滤网的器具,有瓷、不锈钢、铁等质地 茶道养生师 2021年03月30日 1 点赞 1344 浏览
茶道养生师第一章(十九) 1.7茶的器具不管是什么茶叶,只有配对了茶具,才能泡出茶韵。中国茶种类丰富,饮茶习俗多样。茶具的具体配备有很大的差异。随着冲泡技艺的不断发展,茶具也在不断地变化与创新。1.7.1 茶壶茶壶为主要的泡茶容器。好的茶壶应具备的条件有:(1)壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。(2)壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。(3)方便置入茶叶,容水量足够。(4)质地能配合所冲泡茶叶的种类,将茶的特 茶道养生师 2021年03月29日 1 点赞 1052 浏览
茶道养生师第一章(十七) 1.6.2茶叶储藏的原则考虑到茶叶的特性,妥善储藏是非常重要的,尤其是那些优质名茶,储藏措施更加严密。茶叶的储藏包括包装材料、包装方法和储藏场所等。包装材料要无异味,防潮性好;包装方法要尽可能密闭,隔绝空气;储存的地方要干煤,不受阳光照射,温度不能过高。所以,茶叶的储藏需注意无异味、干燥、隔绝空气、避光和低温这些方面,以保持它的原形、本色、真味。1.无异味由于茶叶中的高分子化合物性质活泼,当茶叶与 茶道养生师 2021年03月26日 1 点赞 1019 浏览
茶道养生师第一章(十六) 1.陈化性陈化性是指茶叶经长时间存储后,会出现色泽变暗、香气下降等变化,即陈化现象。这是由于茶叶的香气成分芳香油易挥发,经长时间储存后,香气散失,它是成分发生变化的一个综合表现。其中最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类物质发生变化,内合成分由水溶性氧化物变为不溶性的化合物质,故造成汤色暗浊,滋味变平淡;芳香物质因氧化失去其芳香性,从而使茶叶的香气递减;脂类成分被水分溶解,产生游离脂肪酸,再经 茶道养生师 2021年03月25日 1 点赞 1002 浏览
茶道养生师第一章(十五) l.5.4茶叶品质对茶叶好坏的判断要从品质与级别两方面来看,即:品质的好与坏、级别的高与低。1.产地与树种决定品质自古道“好山好水出好茶”,好的生态环境是生长好茶的先决条件。好茶的产地多是山水极为秀丽之地,像西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片等茶莫不如此,特殊的土壤、温度、湿度、日照时间等自然环境再加上优良的树种,成就了诸多闻名天下的好茶。《晏子春秋》中说:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒 茶道养生师 2021年03月22日 1 点赞 1100 浏览