渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对人体有害吗?2 更特别的是,黑曲霉群属于厌氧菌,在 37℃左右和 80% 左右的温湿度下才会焕发活力,大量繁殖,菌落形态也会由最初的白色,逐渐转化为更成熟的黑色。作为曲霉属最常见的一个品种,黑曲霉在土壤和空气中都广泛存在,也是最容易从自然环境中获取的重要发酵菌种之一,是一种很“亲民”的发酵菌。同时,黑曲霉群又是食品发酵中最关键的菌群,在适宜的温度下,黑曲霉群能够分泌淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸等多种物质,堪称 普洱茶知识 2022年03月11日 0 点赞 843 浏览
渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对人体有害吗?1 普洱茶复兴的这二十年来,科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入, 所有报告中列出的微生物类型,大致都可以分为细菌、酵母菌,以及被误解 最深的霉菌。 首先要说明的一点是,渥堆发酵中的微生物类型和酱油,酸奶等传统发 酵食品中的微生物类型基本一致,这点在发酵食品的权威教科书上也有体现。也就是说,就像大豆发酵酱油,牛乳发酵酸奶一样,由云南大叶种晒青毛茶 发酵而来的普洱熟茶,与其他发酵食品并没有什么 普洱茶知识 2022年03月11日 0 点赞 751 浏览
边喝边聊,走进普洱茶制作的一些细节2 丨甜润 VS 发酵丨在弗洛伦萨和一位加拿大教法语的老太太交流普洱茶,我提出一块尝尝温润的熟茶,这位60多岁的老太太喝完以后,一脸舒适惬意,大赞甜滑而温暖。我便告诉她,熟茶有利于降血脂,因为发酵工艺的原因,这款茶才会让你感到甜润暖胃。听到发酵二字的时候,她眼睛明亮,会意地点头聆听。红色的茶汤,温润的口感,熟茶能“熟”,就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵,茶叶里的刺激性物质转变温和,口感醇厚,“熟茶 普洱茶知识 2022年03月09日 0 点赞 817 浏览
边喝边聊,走进普洱茶制作的一些细节1 旅行欧洲,出发前,随身带了几块熟普,用来缓解肠胃不适和饮食油腻。把普洱带到欧洲,它就变成了一件别人的新鲜事。欧洲人对中国茶文化知之甚少,更别说普洱茶,基本闻所未闻,只有在巴黎,云南沱茶虽然有些贵,但是受到人们的喜爱。在欧洲,以茶会友。不是所有的人都敢于尝新,欧洲人也这样。当他们喝到第一口普洱茶的时候,滋味连同表情都真实地反映在脸上,幸而,喝茶人对普洱一致好评。你还记得第一口普洱的滋味吗?如果有一天 普洱茶知识 2022年03月09日 0 点赞 764 浏览
沱茶,走过景谷到下关3 谷庄沱茶和关庄沱茶除了每筒的个数、原料产地、拼配比例不同外,两种茶的发酵程度也是不同的。上图是1948年昆明市茶商业同业公会的文件,表中我们可以看到,上等下关沱茶是绿汤,其他几个等级的下关沱茶和谷庄沱茶均是或深或浅的红汤。这说明什么问题呢?首先,下关沱茶中的上等下关沱茶是绿汤,可以推测出它的用料与现在的沱茶基本相似,以云南晒青春茶为主,原料要求较严格,茶青不发酵,同时,也没有在制作过程中的后发酵。 普洱茶知识 2022年03月07日 0 点赞 778 浏览
沱茶,走过景谷到下关2 球型的姑娘茶最早被改制成心脏形有把的藏销紧茶,它的用料很粗老,七个一筒。这种茶早期在景谷、勐海制作,随后,下关也大量生产。姑娘茶改型成为沱茶,则出现两种型制,一种是景谷生产的沱茶,叫“谷庄沱茶”,每个重3公两左右,每筒四个。一种叫“关庄沱茶”(亦名“本牌沱茶”),也是每个3公两左右(各茶号重量不同,永昌祥的就重一些),每筒则与谷庄茶不同,装5个。当然,还有他们的杂交配方,称为景关沱茶,它是下关茶商 普洱茶知识 2022年03月07日 0 点赞 804 浏览
沱茶,走过景谷到下关1 沱茶从诞生到当下,有百年。对大多数人来说,百年已经超过他的一生;对于历史,百年仍然保留着适度的鲜活。沱茶是不是横空出世的。沱茶的诞生有人说是1902年,有人说是1916年。即使是1916年,也有百年。一百年前,那个窝头形状,中间有个背窝的沱茶不是横空出世的,他有兄弟,也有前辈,他的前辈是五子圆茶,他的兄弟是藏销紧茶,两种茶似乎都可以叫姑娘茶。到上世纪的五六十年代,香港人仍然管蘑菇头紧茶叫作姑娘茶。 普洱茶知识 2022年03月07日 0 点赞 879 浏览
茶 是一种安静的文化2 有趣的是,在一本关于茶的书中,一个外国人在中国的《道德经》中发现了对中国人传统性格的描述:他韬光养晦,和光同尘。他“小心谨慎,好像冬天踩过冰河;左顾右盼,唯恐惊动四方邻居;恭敬郑重,好像要去赴宴的宾客;潇洒利落,好像正在消融的冰块;纯朴厚道,好像没有加工过的清香的木材;旷远豁达,好像幽深的山谷;知性丰厚,好像一眼见不到底的涧水”。从这些描述中,我们可以从本质上看出中国人性格里沉淀的深厚而安静的底蕴 普洱茶知识 2022年03月03日 0 点赞 805 浏览
茶 是一种安静的文化1 很小的时候,我在茶杯和茶具上看到三个最常见的词:“清心”“涤烦”“醒脑”,每当见到它或想到它,就让我反射性地进入了一种氛围:安静。纵观中华几千年的历史,比较西方而言,中国相对来说还是一个较为安静的东方大国。这是因为在中国人群中数千年占统治地位的儒、佛、道思想里,有一种内敛和安静的文化,它主导着社会的和谐,民众的幸福感,而茶及茶文化就是浮于其表象和世俗的一个代表。中国的茶文化,主要发韧于道家和禅宗的 普洱茶知识 2022年03月03日 0 点赞 838 浏览
普洱茶“越陈越不香”,你遇到过吗?2 很多高端普洱原料因为新茶阶段会有迷人的花香和鲜爽度,且苦涩度不高,比较适合当下饮用(没有任何人规定普洱茶非要存放了再喝),这些原料制作的普洱茶其价值体现主要在新茶阶段,因为新茶好喝,所以价格也非常昂贵,比如曼松古树、冰岛古树等,因为新茶阶段就有非常迷人的口感,价格虽高但反映了当下品饮价值,但长期存放就未必了。因为新茶阶段的巨大优势会在存放过程中陆续消失,且初始成本高昂,当优势消失后,除去名气依旧, 普洱茶知识 2022年03月02日 0 点赞 825 浏览