普洱茶“越陈越不香”，你遇到过吗？1 所有“普洱茶”都能长期存放吗？在探讨这个问题前，我们必须先了解普洱茶长期存放的意义和目的。从历史角度看，曾经的普洱茶未必是需要长期存放的，过去通过茶马古道运往藏区和边疆地区的普洱茶都是现饮为目的的，主要是追求其“解牛羊毒”的功效。它是游牧民族人民维生素的主要来源，是他们的日常必需品。而作为贡品的普洱茶都是选用苦涩较低，茶香浓郁的名产区的嫩芽为原料的，其目的也是便于现饮。近代在港澳和东南亚地区，因为 普洱茶知识 2022年03月02日 0 点赞 806 浏览
普洱茶为什么要紧压？3 2、紧压固形促成普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。晒青毛料虽然有微生物菌群的“干预”，但基本上是以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的发酵是以厌氧菌群为主。这是因为自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外，其内部 普洱茶知识 2022年03月01日 0 点赞 880 浏览
普洱茶为什么要紧压？2 第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后（晒青毛茶），必须将其紧压成形，即团、饼、沱、砖。最初，我们始终有一个疑问：为什么是团、饼、沱、砖呢？而不是其他模式？很多资料解释是因为运输方便的考虑。如果仅仅是为了运输的方便，除了“砖”符合这个因素外，其他的团、饼、沱都不具备运输方便的特点。这是因为：一是它们都有圆形弧度，而有圆形弧度的物品很难叠加，因为它们的受力面积比“砖”小，受力均匀度也比“砖”差 普洱茶知识 2022年03月01日 0 点赞 693 浏览
普洱茶为什么要紧压？1 普洱茶有两种形态，散茶和紧压茶。后者相较于前者更能体现出普洱茶的根本特征——后发酵。虽然散形茶在贮藏过程中也存在持续发酵的动能，但推动这种动能的是有氧菌（也称有氧发酵）。但普洱茶最有价值的衍生物（大量对人体含有保健功能的化合物）却是在厌氧状态下出现的，也是厌氧发酵的结果。普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式，离开厌氧发酵，普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的物理形 普洱茶知识 2022年03月01日 0 点赞 801 浏览
灵隐无踪 一杯有迹2 经人介绍，觅路去“一杯活法”小坐。于此沉寂之处，一家茶馆甚足慰劳，一进开阔，无量胜境尽藏于幽趣之中，处处缭绕着繁华尽处的余音。店内事茶女子，似乎受了这方清净地的沾染，竟在心无旁骛地抄写着《心经》，不好贸然打扰，只是四处闲看，登堂而入，触目可见许多时尚茶品、菜品，原来此处还供膳食。一碗好汤，五六份小菜，且搭配精致协调，营养科学，原来还是个小小的食府。最引人瞩目的莫过一个巨型火锅，红得惹眼的是辣椒，白 普洱茶知识 2022年02月26日 0 点赞 813 浏览
灵隐无踪 一杯有迹1 大概，万千游客，万千重身份，去“一杯活法”所获，也是万千观感。观所谓“咫尺西天”，或是景由杯底生，或是眼底触，或因情而感三四月的西子湖畔，举目之间，任一顶伞盖下，都是两三个人头。泛舟于烟波柳影之间，或漫步苏堤断桥之畔，困倦之情总是如同花气般上头，观岸上酒楼茶室，堂皇之地，真是落脚无措。而灵隐探幽，最宜十月。“山寺月中寻桂子”要深入到灵隐寺。从灵竺路一路向寺院徐徐行去，桂花开得醉人，仿佛风都是甜的。 普洱茶知识 2022年02月26日 0 点赞 776 浏览
旅行中的茶2 品茶的时光既可以是安乐的状态，也可能是征服后的轻松。那年冬至前孤身来到奉节小寨天坑，为避免天黑困在坑里，仅用两小时就下到底部并回到中部平台，成功度过危险期。松口气，坐到悬崖边喝杯碧螺春，“笑归来、野逸萧闲，旧时风度。”望着脚下神秘莫测的坑底，“坐井观天”上方被天坑包围住的世界，充实而平和。旅行中的茶不仅有制胜的快感，而且有惊喜的满足。那年元旦来到恩施大峡谷，从银装素裹和玉树琼花的七星寨峰顶回到温暖 普洱茶知识 2022年02月25日 0 点赞 774 浏览
旅行中的茶1 自从大学开始旅行以来，走过许多地方的路，行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的茶，却几乎没有厌倦过哪种茶。私家地理中，每种茶都与其山水和人文完美融合在一起。那年中秋节来到绍兴安昌古镇，在有二百多年历史的福安居茶室，晨起的老人们随意坐在斑驳的长凳上，方桌上有茴香豆、红菱角和水煮花生，而主角搪瓷缸里是便宜的粗叶日铸茶。烟气和热气缭绕茶室，老人们的说话声此起彼伏，其乐融融，令人仿佛回到明清时 普洱茶知识 2022年02月25日 0 点赞 790 浏览
熟茶，半个世纪的味蕾追寻3 正是这种对于味蕾体验孜孜不倦的追求，才推动了普洱茶市场从 10 年前“ 熟茶靠碰 ”的怪圈里走出来，越来越多原料优质、工艺精湛、清洁卫生，具备更多后发酵空间的高品质熟茶，成为市场的新宠。那些曾经“黑”熟茶的茶友们，恍然间发现，原来熟茶可以这么精彩！一个个熟茶“黑转粉”的故事，证明了熟茶的无限可能。熟茶，是最包容的茶，他温润、平和，可以与各种花草、水果、鲜奶等调和出万千滋味的茶饮。熟茶，是适应面最广 普洱茶知识 2022年02月22日 0 点赞 767 浏览
熟茶，半个世纪的味蕾追寻2 水、温度、水中的微量元素、环境中的微生物菌群，在不同的区域都有着截然不同的排列组合。所以，当熟茶在不同的区域进行发酵的时候，就会形成不同的地域风味，比如经典的“勐海味”“昆明味”“下关味”“澜沧味”。在计划经济时代，几乎只有这四个地方的国营茶厂在发酵熟茶。不同区域的人群，也会有相对趋同的味蕾喜好，而形成了区域性的味觉记忆。记得曾经采访原云南省茶叶进出口公司特种茶部经理昌金强先生时，谈到熟茶的风味， 普洱茶知识 2022年02月22日 0 点赞 770 浏览
