温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。茶树生长最适宜的温度在18 - 25℃，低第一章茶学基础于5℃时，茶树停止生长，高于40℃时容易死亡。雨量及湿度对茶树的生长影响很大。茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，湿度太低或雨量少于1 500毫米都不适合茶树生长。茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。充沛的
茶道养生师
2021年03月10日
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