（2）气候
茶树生长的要求是气候湿润、雨量充沛、多云雾、少日照。
温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。茶树生长最适宜的温度在18 - 25℃，低第一章茶学基础于5℃时，茶树停止生长，高于40℃时容易死亡。雨量及湿度对茶树的生长影响很大。茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，湿度太低或雨量少于1 500毫米都不适合茶树生长。茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的含氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶品质都是有利的。
（3）光线
茶树虽然需要一定光照进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生长，从而给有机体的生化变化带来影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善茶叶的品质十分有利。
“高山出好茶”。按现代科学道理解释，高山云遮雾罩，太阳直射光被云雾散射成漫射光，而漫射光有促进茶树体内含氮化合物代谢的作用，因此高山茶的蛋白质、氨基酸的含量较高。此外，因山区天然植被保存较好、水源涵养充足、土质较好，有利于茶树体内物质新陈代谢，促进茶树的生长发育。由此可见， “高山出好茶”的说法是有科学根据的。
1.2.2 茶区
中国茶园面积有100余万公顷，茶区分布东起东经1220的台湾东岸的花莲县，西至东经94。的西藏自治区米林，南起北纬180。的海南省榆林，北至北纬37。的山东省荣成。全国共有20多个省（区】，近千个县市生产茶叶。
我国拥有四大茶区（见图1-3），包括西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区
1．西南茶区
西南茶区位于中国的西南部，包括云南省、贵州省、四川省、西藏自治区东南部，是中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。这里地形复杂，海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分属于亚热带季风气候区，冬暖夏凉。四川、贵州、西藏东南部土壤以黄壤土为主，少量棕壤；云南地区主要为赤红壤和山地红壤，有机质含量比其他地区丰富。
