第一章 茶学基础
1.1 茶的起源
1.1.1茶树起源
茶，原产于中国，故茶树的根在中国。茶树起源于何时很难考证。我国南方的云南、贵州、四川等地至今还生长着不少野生大茶树。例如，云南省西双版纳傣族自治州勐海县巴达山有超过1 700年的大茶树。同是在云南哀牢山中，在镇沅县这座不起眼的小城中，不仅有九甲乡千家寨的原始风光，有神秘独特的苦聪族文化，以及当年马帮行走的山间驿道，在千家寨的原始森林中，还发现了迄今为止世界上最古老的茶树。经专家论证，这棵大茶树已有2 700多年的历史。
在长江流域同样有野生茶树的出现。《茶经》中记载了下面这个故事：“晋武帝时，宣城人秦精，常入武昌山中采茗。有一次他遇见一个野人，身长丈余，遍体皆毛，野人将秦精带至山脚，指给他一处大丛茗便走了。秦精开始采茗，不一会儿，野人返回来，从怀中取出数枚柑橘送给秦精。秦精甚为害怕，背着采下来的茶跑了回去。”
1997年4月8日，中华人民共和国邮电部发行了以茶为题材的4枚邮票，第一枚是云南省邦葳大茶树，它是人工栽培、经过修剪的，后来人们又放弃修剪，自然生长的大茶树，树龄已超过1 000年。
1.1.2饮用起源
我国最早发现茶和利用茶的时间，大约可以追溯到原始社会时期。《淮南子·修务训》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”神农又称炎帝，是中国古代的部落首领。神农氏生活的年代距今约有5 000年。这一传说表明我国对茶的利用大约有5 000年的历史了。
对人类是怎样养成饮茶习惯的这一问题的回答是不确定的，综合起来
有以下几种说法：药物说、食物说、祭品说、饮用说，其实应是这几种方
式的比较和积累最终发展成为相对固定的饮茶习惯。无论哪种说法都表明
茶是肩负着改善人们生活的使命而走人人类社会的。
陆羽在《茶经．六之饮》中说：“茶之为饮，发平神农氏，闻于鲁周公。”对于这一条，陆羽没有给予太多的解释。只有在《茶经。七之事》中录有：“周公《尔雅》： ‘槚梵，苦荼。’”
鲁周公，也就是周文王的儿子，周武王的弟弟。周公姬姓，名旦，封
国于鲁。周公是西周初期最重要的政治家，是孔子最为推崇的人物。如果
真的从他来算起，茶在我国的闻名已有3 000多年的历史了。
《尔雅》是我国最早的一部解释词义的书，唐朝以后被列入“经部”，
成为儒家经典之一。关于它的作者，有人认为是孔子的门人，也有人认为
是周公，然而，大多数人还是认定为秦汉时人所作，经过代代相传、增益，
在西汉时整理加工完成。
