云南大学生命科学学院张理珉等自2005年起，从微生物生长代谢和发酵工程专业的角度，从多种来源的样品中进行微生物的分离工作，得到了霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等，从众多菌种中经过科学筛选方法找到有效有益的菌种，并在此基础上进行菌种的科学合理组合和配比，完成发酵前“茶曲”的培养，并用于普洱熟茶发酵，控制一定发酵条件，形成了具有醇、甜、柔特点的普洱熟茶产品、“茶曲”培养和发酵技术。
2009年在普洱市利用“茶曲”优势菌的技术，完成了“普洱茶人工控制发酵”中试项目，后期又进一步探索和完善进行了大规模发酵工艺和技术。
“茶曲”发酵方式，对熟茶发酵技术的提升
在普洱熟茶的生产中，因为其核心是有益微生物参与的众多代谢、生理生化反应等过程，所以更需要优良的菌种和菌种培养（形成“茶曲”），利用“茶曲”及其发酵技术也被称为控菌普洱茶发酵，同时根据有益微生物的生长规律和代谢特点，依靠现代微生物技术进行严格的发酵控制管理。具有以下几方面的优点：
1、在发酵中使用“茶曲”，可使得“茶曲”里的有益菌快速形成优势菌群，占据发酵的主导地位；
2、在发酵工艺和技术上稳定和可控性更好，所有措施都可以有针对性围绕有益微生物的生长和代谢；
3、明显缩短发酵时间，普洱熟茶产品能充分体现“茶曲”中有益菌的品质特点，且多批次质量稳定；
4、利用不同的“茶曲”可得到不同品质特征的普洱熟茶。因此将“茶曲”应用在普洱熟茶发酵生产上具有积极的意义，也值得众多学者进行科学研究和实践，提升普洱熟茶的品质和风味多样性，开发其保健功能。
