味觉记忆，是人类进化过程中保存时间最长的记忆，甚至会留存到基因里，就像小孩子一生下来就喜欢甜味，拒绝苦味一样；
味觉记忆，也许还是某段经历里的场景、人物、情愫。连带着那时的味觉，也是可以留存在记忆里很久的。
你是否会在喝茶的时候，第一时间关注的是它的香甜感，去关注它是否有回甘，这是因为人类的基因里是嗜甜的。
而你也是否会在喝到某一款茶的时候，想起了一个人，一个场景，一段故事？
如果说，现代熟茶工艺的诞生，从 1973年算起，那么熟茶的历史已经走了将近半个世纪。
也许十几二十年前，你还从未听过“熟茶”两个字，但是并不妨碍这个经过人工湿水发酵的，能泡出红褐色茶汤的茶叶，上百年来都是香港酒楼、茶楼的必备。
更不妨碍它从 1976 年开始就远销法国，因一纸“埃米尔医学报告”让熟茶的健康功效闻名欧洲，从此“ 销法沱 ”风靡欧洲 30 多年。
关于熟茶的味觉记忆，早已留在了那几代人的基因里。
茶叶，从鲜叶到干茶，往往是在一次失水和吸水后，绽放生命最后的精彩。
而熟茶的特异之处在于它比其他茶类增加了一次吸水和失水的过程。
干茶堆成大堆子、小堆子，洒水，渥堆，在酶促氧化、湿热、微生物菌群等一系列的作用下，完成了生命的蜕变，最后经干燥失水后，以另一种茶性和风味呈现在世人面前。
不过是经历了几十或者上百天的时间，生性凛冽、寒凉的晒青毛茶，被“驯服”得平和、温暖，深重的苦涩味，转化成了甘甜滑润，不禁感叹微生物的神奇力量。
