不知爱喝茶的你是否有过这样的经历，当你在不同的地方冲泡一款你再熟悉不过的普洱茶，会发现其中滋味完全不同。亦或者你在某个普洱茶原产地品尝到一款在滋味上深深打动了你的茶，当你如获至宝地将它们带回家自己冲泡以后，却发现滋味不再。此刻，也许你的内心是崩溃的，也不知道这些珍贵的茶叶到底经历了什么，为何短短几日，他们就“叛变”了呢？
想要彻底搞清楚原因，也许比较复杂，但是智慧的中国人在与茶相处的漫长岁月里，已经总结出了一个核心影响因素，那就是水。
茶叶源于自然，汲取了阳光与雨露，当它成为茶叶以后，仍然需要水来重新唤醒它的生命。不同地域的水性、水质、不同海拔造成的沸点和水温的不同，都会在很大程度上影响茶汤的最终口感。与茶走过漫长岁月的中国人早已智慧地总结了茶与水的关系，正如清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”
慧眼识水质
不同来源的水性质完全不同，有软硬和酸碱之分，而这些都是影响普洱茶茶汤口感的关键因素。
首先来说水的软硬。很久以前，中国古人们在选择泡茶之水时，就提倡烹茶之水应该避“重”就“轻”。这里的轻重其实就是我们现在说的“软”和“硬”。软水、硬水是以每公升水中钙离子、镁离子等矿物质的含量来定义的，含量大于10毫克为硬水，小于10毫克的为软水。影响茶汤品质的恰恰就是这些矿物质，如果水中的铁和镁含量较多，其在氧化后会令茶汤发暗，滋味变淡，而其他的如钙，铝，锰等元素，则会令茶汤变涩发苦。另外其他的矿物成分如盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味就会变涩。故用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳，而用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。
