1.2茶树茶区
1.2．】茶树
1．茶树的类型
茶树是一种多年生的常绿木本植物（见图1—1），在植物分类上属被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科。茶树可分为乔木型、半乔木型和灌木型三类。
(1)乔木型茶树
乔木型茶树生长于高温、多雨、炎热的热带，乔木型茶树树形高大，主干明显，分枝部位较高，一般叶片大、叶色淡、抗寒性弱。乔木型茶树品种适宜制作红茶和黑茶。
(2)小乔木型茶树
小乔木型茶树生长于亚热带地区，如我国的云南、广西．广东等省区
也称半乔木型茶树。茶树主干较明显，分枝部位比乔木型低，植株高度适中具有喜温、喜湿的特性。小乔木型茶树一般适宜制作乌龙茶。
(3)灌木型茶树
灌木型茶树生长于温带气候的产茶地区，如我国的浙江、安徽、江西、福建等茶区。其树形较矮，在根茎部位分枝，主干不明显，我国栽培的茶树多为这一类型。灌木型茶树叶片小、叶色深、抗寒性强。根据其鲜叶（新梢）内物质含量不同和新梢特征，可以有不同的适制性。例如，分布在长江流域的小叶种茶，氯基酸含量相对较高，适合制作绿茶；分布在云南、海南的大叶种茶，由于茶多酚含量高，适合制作红茶；福鼎大白茶适合制作白茶等。
2．茶树的生长环境
茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化（见图1-2）。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐阴的生长习性。凡是在土壤肥沃、气候温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中的地方采制的茶叶，品质都比较好。
（1）土壤
土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树喜酸性士壤，适宜生长在pH值为4.5 - 5.5的土壤中，以花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质土壤最好
