渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对人体有害吗？2 更特别的是，黑曲霉群属于厌氧菌，在 37℃左右和 80% 左右的温湿度下才会焕发活力，大量繁殖，菌落形态也会由最初的白色，逐渐转化为更成熟的黑色。作为曲霉属最常见的一个品种，黑曲霉在土壤和空气中都广泛存在，也是最容易从自然环境中获取的重要发酵菌种之一，是一种很“亲民”的发酵菌。同时，黑曲霉群又是食品发酵中最关键的菌群，在适宜的温度下，黑曲霉群能够分泌淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸等多种物质，堪称 普洱茶知识 2022年03月11日 0 点赞 843 浏览
渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对人体有害吗？1 普洱茶复兴的这二十年来，科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入， 所有报告中列出的微生物类型，大致都可以分为细菌、酵母菌，以及被误解 最深的霉菌。 首先要说明的一点是，渥堆发酵中的微生物类型和酱油，酸奶等传统发 酵食品中的微生物类型基本一致，这点在发酵食品的权威教科书上也有体现。也就是说，就像大豆发酵酱油，牛乳发酵酸奶一样，由云南大叶种晒青毛茶 发酵而来的普洱熟茶，与其他发酵食品并没有什么 普洱茶知识 2022年03月11日 0 点赞 750 浏览
边喝边聊，走进普洱茶制作的一些细节2 丨甜润 VS 发酵丨在弗洛伦萨和一位加拿大教法语的老太太交流普洱茶，我提出一块尝尝温润的熟茶，这位60多岁的老太太喝完以后，一脸舒适惬意，大赞甜滑而温暖。我便告诉她，熟茶有利于降血脂，因为发酵工艺的原因，这款茶才会让你感到甜润暖胃。听到发酵二字的时候，她眼睛明亮，会意地点头聆听。红色的茶汤，温润的口感，熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，“熟茶 普洱茶知识 2022年03月09日 0 点赞 816 浏览
边喝边聊，走进普洱茶制作的一些细节1 旅行欧洲，出发前，随身带了几块熟普，用来缓解肠胃不适和饮食油腻。把普洱带到欧洲，它就变成了一件别人的新鲜事。欧洲人对中国茶文化知之甚少，更别说普洱茶，基本闻所未闻，只有在巴黎，云南沱茶虽然有些贵，但是受到人们的喜爱。在欧洲，以茶会友。不是所有的人都敢于尝新，欧洲人也这样。当他们喝到第一口普洱茶的时候，滋味连同表情都真实地反映在脸上，幸而，喝茶人对普洱一致好评。你还记得第一口普洱的滋味吗？如果有一天 普洱茶知识 2022年03月09日 0 点赞 764 浏览
沱茶，走过景谷到下关3 谷庄沱茶和关庄沱茶除了每筒的个数、原料产地、拼配比例不同外，两种茶的发酵程度也是不同的。上图是1948年昆明市茶商业同业公会的文件，表中我们可以看到，上等下关沱茶是绿汤，其他几个等级的下关沱茶和谷庄沱茶均是或深或浅的红汤。这说明什么问题呢？首先，下关沱茶中的上等下关沱茶是绿汤，可以推测出它的用料与现在的沱茶基本相似，以云南晒青春茶为主，原料要求较严格，茶青不发酵，同时，也没有在制作过程中的后发酵。 普洱茶知识 2022年03月07日 0 点赞 776 浏览
沱茶，走过景谷到下关2 球型的姑娘茶最早被改制成心脏形有把的藏销紧茶，它的用料很粗老，七个一筒。这种茶早期在景谷、勐海制作，随后，下关也大量生产。姑娘茶改型成为沱茶，则出现两种型制，一种是景谷生产的沱茶，叫“谷庄沱茶”，每个重3公两左右，每筒四个。一种叫“关庄沱茶”（亦名“本牌沱茶”），也是每个3公两左右（各茶号重量不同，永昌祥的就重一些），每筒则与谷庄茶不同，装5个。当然，还有他们的杂交配方，称为景关沱茶，它是下关茶商 普洱茶知识 2022年03月07日 0 点赞 803 浏览
沱茶，走过景谷到下关1 沱茶从诞生到当下，有百年。对大多数人来说，百年已经超过他的一生；对于历史，百年仍然保留着适度的鲜活。沱茶是不是横空出世的。沱茶的诞生有人说是1902年，有人说是1916年。即使是1916年，也有百年。一百年前，那个窝头形状，中间有个背窝的沱茶不是横空出世的，他有兄弟，也有前辈，他的前辈是五子圆茶，他的兄弟是藏销紧茶，两种茶似乎都可以叫姑娘茶。到上世纪的五六十年代，香港人仍然管蘑菇头紧茶叫作姑娘茶。 普洱茶知识 2022年03月07日 0 点赞 878 浏览
茶 是一种安静的文化2 有趣的是，在一本关于茶的书中，一个外国人在中国的《道德经》中发现了对中国人传统性格的描述：他韬光养晦，和光同尘。他“小心谨慎，好像冬天踩过冰河；左顾右盼，唯恐惊动四方邻居；恭敬郑重，好像要去赴宴的宾客；潇洒利落，好像正在消融的冰块；纯朴厚道，好像没有加工过的清香的木材；旷远豁达，好像幽深的山谷；知性丰厚，好像一眼见不到底的涧水”。从这些描述中，我们可以从本质上看出中国人性格里沉淀的深厚而安静的底蕴 普洱茶知识 2022年03月03日 0 点赞 805 浏览
茶 是一种安静的文化1 很小的时候，我在茶杯和茶具上看到三个最常见的词：“清心”“涤烦”“醒脑”，每当见到它或想到它，就让我反射性地进入了一种氛围：安静。纵观中华几千年的历史，比较西方而言，中国相对来说还是一个较为安静的东方大国。这是因为在中国人群中数千年占统治地位的儒、佛、道思想里，有一种内敛和安静的文化，它主导着社会的和谐，民众的幸福感，而茶及茶文化就是浮于其表象和世俗的一个代表。中国的茶文化，主要发韧于道家和禅宗的 普洱茶知识 2022年03月03日 0 点赞 838 浏览
普洱茶“越陈越不香”，你遇到过吗？2 很多高端普洱原料因为新茶阶段会有迷人的花香和鲜爽度，且苦涩度不高，比较适合当下饮用（没有任何人规定普洱茶非要存放了再喝），这些原料制作的普洱茶其价值体现主要在新茶阶段，因为新茶好喝，所以价格也非常昂贵，比如曼松古树、冰岛古树等，因为新茶阶段就有非常迷人的口感，价格虽高但反映了当下品饮价值，但长期存放就未必了。因为新茶阶段的巨大优势会在存放过程中陆续消失，且初始成本高昂，当优势消失后，除去名气依旧， 普洱茶知识 2022年03月02日 0 点赞 825 浏览
