1、营养型普洱茶。即采用传统古法制作的普洱茶。按加工深度分类属于初加工到精加工的普洱茶。普洱茶使用的原料为乔木大叶种，它最初的鲜叶（比较幼嫩），植物的活性成分含量相当高，甚至台地茶高于古树茶，但是它内含的药用成分相对较低。我们这里提到的营养成分绝大部分属于植物营养素（非蛋白质的），如茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶皂苷等。它们都是茶叶的初级代谢产物。这个时期的茶，就理化指标而言，与其他任何地区出产的茶叶区别不大，也谈不上什么优势。这也是绿茶界始终不能理解为什么很多人偏爱普洱茶的原因。但是它有一个特殊现象，就是在鲜叶制成干毛茶过程中，茶叶中大量的脂溶性物质转化为水溶性物质。这是与普洱茶初制时的一项特殊工艺有关，就是揉捻与晒青环节。这个时期的普洱茶，哪怕只是在干毛茶阶段，其耐泡度也超过绿茶，直观的感觉是普洱茶水溶性物质高于绿茶。当然，这里还有一个原因，也是非常重要的因素，就是原料的本身——乔木大叶种茶。很多人知道，即使是用乔木大叶种茶制成的绿茶，耐泡度也高于江浙地区的绿茶。这是因为乔木大叶种茶叶片组织海绵体肥厚加上内源酶丰富导致。因此，我们将这一类的茶归为营养型的普洱茶，特别适合植物营养素的摄入。而植物营养素对人体最大的好处，是使我们增强自身的免疫力。
2、营养兼保健型。按加工深度分类属于再加工的普洱茶。即将制成的普洱茶（生茶）与渥堆发酵好的熟茶，通过特殊储藏方式进入后发酵的模式，完成普洱茶“由生向熟”的转变。科学的描述是“食品的后熟作用”，属于茶叶贮藏化学的范畴。这时的普洱茶，表面上仍然保持固态模式，但随着时间的推移，它的颜色变了，相关的内溶物也产生改变，出现了很多新的物质，我们称为新的化合物（也称次级代谢物质）。这个过程，获取的物质产生改变。普洱茶的陈化因为采用半厌氧发酵模式，使它的初级代谢产物（植物营养素）开始下降，陈化五十年以上的普洱茶茶多酚的含量不超过5%（初制成的普洱茶平均在25%以上），但是在茶多酚下降的同时，次级代谢产物开始增多。而这个次级代谢产物绝大部分的是活性成分，如茶红素基团（以茶红素为主的色素）、r-氨基丁酸、白黎芦醇等几百种，都是具有药用价值的。这时的普洱茶体现的功能性上升了一步，不仅可以提高人体的免疫力，还对糖尿病、心脏病、高血脂症、痛风等产生辅助治疗功能。因此，我们将普洱茶的后发酵视为是品质逐步向上提升的过程。从实验科学的角度分析，这类茶属于营养与保健型普洱茶。
