“拼配”与“纯料”是一对普洱茶消费者经常面对的概念，它们之间的很多分歧已经存在了近十年之久。随着普洱茶产业的持续发展和不断升级，对于普洱茶的拼配或纯料制作也有一个重新认识的过程。从今天开始，我们精选了三篇阐述“拼配”和“纯料”的文章与大家分享，也欢迎更多茶友将自己对这两个概念的理解留言给我们。
拼配起源于匀堆
很久很久以前，茶农们日出而作，日落而息。每天炒的茶，都倒在了一起。茶商们进山来收茶，上边抓一把，好喝。下面再抓一把，感觉有点不对……按照我们今天的看法，同一个寨子，同一户人家，该算是纯料了吧，为什么会出现这种状况呢？实践出真知，很快茶商们就懂了，地块不一样，树种不一样，树龄不一样，采摘时间不一样，制茶工艺不一样，使得同一户茶农的茶，呈现出滋味上的差异。怎么办呢？总不能让压出来的茶饼一泡一种滋味吧？聪明的茶商们很快想到一种较好的解决办法——匀堆。基于经验科学下的匀堆，不仅解决了同一户茶农，也解决了一个寨子间茶叶滋味协调统一的问题。
可以说，匀堆是茶叶拼配的肇始。云南普洱茶厂有限公司董事长太俊林介绍说，由于茶叶生长的特殊环境，不同地块、不同高度，乃至同一茶树上的不同部位生长的茶叶，其口味都不尽相同。甚至同一棵茶树，同一个人，采摘鲜叶的时间不同，茶叶滋味也是有差异的。所以，真正意义上的纯料并不存在，只能是相对意义上同一地理区域内的茶叶，被我们称之为“纯料”，有着大体相同的口味特点。因此，为了保证同一区域里茶叶滋味的均匀性，在最初加工时需要进行“匀堆”。结果，这个“堆”越匀越大。最后，匀进了不同的季节，也匀进了不同的山头。但问题随之出现了，匀堆的扩大化，使得一些并不一定兼容、互补的茶匀在一起，使得好茶的优势不仅没有得到发挥，反而有可能拉低整个茶堆的品质。在此情况下，一些有经验的茶商，将匀堆从无意识变成为有意识。
