对于许多茶友来说，面对茶席上的一饼茶，总会习惯性地“打开即撬，撬开则泡”。然而，对于一个优秀的泡手来讲，从打开一饼茶到喝上一杯茶这短短的时间里，在他的心中可能已经转过许多念头；
在他那看似平淡无奇的每一个动作中也可能包含着对这饼茶的诸多见解。当我们坐在主泡手对面，品到第一口茶时，也许这只是他习惯性冲泡手法的呈现，但也可能是他因茶定泡法精心为我们准备的一个“作品”，让我们不禁惊叹“泡得真好喝！”
那么，我们应该怎样打开一饼茶呢？
工夫在冲泡之外
浅谈泡茶的基本原理
我们知道，一杯茶泡出来，主要受到“茶、水、器、人”四要素的影响。而在冲泡茶品既定、冲泡用水合适的情况下，影响的主要因素便是器和人（冲泡手法）了。
器主要是泡茶器、煮水器和品茗杯。对于冲泡生普来说，在泡茶器方面，最常用的是盖碗和紫砂壶，新生茶（本文指新制茶品或5年内生普）一般用盖碗，陈茶（6-10年陈）可用盖碗或紫砂壶，上年份陈茶（10年以上）一般要用紫砂壶。在煮水器方面，如果是冲泡有一定年份、对温度要求较高的茶品，一般推荐电热炉配陶壶或老铁壶煮水，以确保水温；
对于其他常见茶品，一般推荐使用业内普遍认可的变频恒温煮水器吉谷。品茗杯的选用方面，一般推荐厚胎、宽口的大容量杯，利于品生普的厚重感与层次感；新茶或上年份陈茶如以品香气为主的，可选杯身高、口径适中的品茗杯。
冲泡手法的确定，主要取决于茶品对冲泡的要求和品饮者对茶汤的预期。茶品对冲泡的要求主要有两大方面：一是对水温的要求（大致分为必须高温、耐高温、不耐高温三类）；二是对闷泡时间的要求（大致分为必须闷泡、耐闷泡、不耐闷泡三类）。
茶品对水温的要求，主要受两个方面的影响，一是用料的影响；二是陈放年份的影响。用料偏粗壮、粗老的，树龄较高的，往往相对耐高温；用料偏幼嫩，树龄偏低的，一般相对不耐高温。年份方面，一般新生茶相对不耐高温，因为茶性与绿茶相近；而随着茶品陈放时间越长，对水温的要求也越高，因为陈茶相对不容易“出味”。
茶品对闷泡时间的要求，主要跟出味快慢有关。而出味快慢主要取决于三个方面的因素：一是茶性（主要受内质丰富程度、茶叶嫰度及年份等因素影响）；二是茶、水比例；三是水温。例如，一款容易出味的茶，投茶量偏大，冲泡水温偏高，出味就偏快，闷泡时间就要求短。
