4、开汤品赏古树茶
香韵是鉴别古树茶的关键之一，古树茶的香韵通常浓郁而下沉，不同山头的茶在香韵上也千差万别，如易武蜜香，南糯山果香等，古树茶有甜度，一般表现为高雅清甜，口感醇厚，层次感强，茶汤通透明亮，多数古树茶苦涩不显，回甘生津都体现得比较快，且通常会在喉部形成清凉舒适感，即喉韵。
此外就是茶的持续性，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度较差，一般四至五泡就淡了，而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡十余泡，有的可冲泡二十余泡。品茶汤时还可以简单判断是否符合各茶山特征，如景迈茶涩显苦弱，汤中带甜，有兰香，汤质醇厚。
当然，对于普洱茶的品赏，在茶友中还是见仁见智，申健认为，普洱茶尤其是古树茶自然有千般滋味，但万变不离其宗，最重要的是健康、天然，从感觉上来说，喝了好茶能令人生津止渴，神清气爽，身心都感到愉悦。正好说明了普洱茶是自然与真实并存的一盏醇香，普洱茶与其他茶类不同，它需要晒青，不提倡烘青，不能过度前发酵，普洱茶所有的工艺都是为了最大限度地保持原料的本真特性。
我们爱普洱茶，爱的是它与生俱来的自然之味，爱的是那一口就能品到整片森林的奇异感受，因此对于普洱茶，越少的人工干预，就越能体现出普洱茶原本的风采，茶是人和自然密切关系的象征，传统手工也好，现代机械加工也好，都是用心的茶人为了表达普洱茶自然之味所做的努力。
当领悟了“自然为真”的时候，鉴赏普洱、收藏普洱就有了一个新的视点，云南大叶种茶内含物的丰富和醇厚程度是基因上的天然优势，除了细腻的汤感，深沉的茶韵，它在长久岁月里的转化更带给人惊喜与安慰。
