1.3.2 基本茶类
l．绿茶
绿茶类（见图1-4）属不发酵茶（发酵度：O）。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为绿茶。例如，雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多较易刺激神经。
2．红茶
红茶类（见图1 5）属全发酵茶(发酵度：100%)。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶。例如，祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。英文把红茶称作Black Tea，意思是黑茶。外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。
颜色：暗红色。
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎形和条形。
香味：麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
3．青茶
青茶类（见图1 6）属半发酵茶（发酵度：10% - 70%），俗称乌龙茶种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜 黄色。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。
颜色：青绿、暗绿。
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。
香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。
性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。
4．白茶
白茶类（见图1-7）属部分发酵茶(发酵度：10%)。白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。
颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。
原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑的作用。
5.黄茶
黄茶类（见图1 8）属部分发酵茶(发酵度：10%)。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头，用芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
6.黑茶
黑茶类（见图1-9）属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶以销往俄罗斯等国家及我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。
原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味：具陈香，滋味醇厚回甘。
性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。
