茶文化的定型——唐代煎茶法的诞生
1、唐代陆羽划时代的茶学经典《茶经》，标志着中国茶文化的定型。
唐代是我国茶文化的第一个高峰，唐时，茶事已然成为贵族与平民共享的生活艺术，积累了丰富的经验和技巧。《茶经》总结了前人经验，系统阐述茶叶起源、生产、加工、饮用、鉴评等问题，凡与茶有关的内容，均有涉及。《茶经》糅合了茶的自然特质和人文特质的双重属性，归纳传播了茶学知识，促进了茶叶制造和应用技术的发展，是中国古代茶学里程碑式的奠基之作。此外，唐至五代尚有温庭筠的《采茶录》、皎然的《茶诀》、斐汶的《茶述》,温从云、段之的《补茶事》,五代后蜀毛文锡的《茶谱》等,但上述大部分茶书均已散佚。上世纪人们从敦煌石室写本遗书中发现的约唐代贞元-元和年间乡贡进士王敷撰的《茶酒论》一卷,生动巧妙的论述茶酒关系，纪实了唐代民间茶饮风俗，也是考究唐代茶文化重要文献。
唐佚名《宫乐图》局部（宋摹本）
《茶经》卷上一讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三论述茶的种类和采制方法。卷中四叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下五讲烹茶的方法和各地水质的品第；六讲唐代以前饮茶的风俗；七是叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八是将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九是分析采茶、制茶用具；十是教人用绢素写茶经。
唐代煎茶法是始记于《茶经》的茶叶烹煎法，陆羽把饮茶当作高雅的艺术，创造了备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶、品茶等一套程式化的中国茶艺，也首次把“精神”二字融入茶事之中，强调茶人品德情操的自我修养。唐代的清流文化和佛道兴盛等特殊社会政治文化环境下，茶的社会、文化功能，已超越了其自然实用功能，成为这些阶层怡情养性、修清入静和参禅悟道的良方，通过仪式化和融礼入茶，本为生活饮食的茶事，被赋予了更多人文色彩。饮茶之事，也从原本的南方地区性风尚，风靡全国。
